Pablo Barrio, un innovador en la elaboración de quesos, ha logrado crear una línea de productos que desafían las convenciones tradicionales del sector. Sus quesos, que incorporan sabores como limón, arándano, menta y hasta whisky, buscan diferenciarse en un mercado saturado de opciones clásicas.
El proceso de producción es completamente artesanal y se basa en la elaboración de aproximadamente 5000 litros mensuales de leche, adaptando cada lote al sabor que se desea explorar. Barrio, quien se considera un «alquimista de quesos», ha transformado su pasión en un negocio en crecimiento.
Su trayectoria en la gastronomía comenzó como comunicador. Desde joven, Barrio se interesó por la cocina, lo que lo llevó a crear un programa de televisión llamado Guía Gastronómica TV, donde viajó por Argentina y el mundo. Esta experiencia le permitió establecer una red de contactos valiosa que más tarde sería fundamental para su emprendimiento.
Tras la interrupción de su carrera durante la pandemia, Barrio decidió regresar a su pueblo natal y comenzar de nuevo. En San Cayetano, abrió un pequeño local de productos regionales, que eventualmente se trasladó a Tres Arroyos, donde fundó Pueblito Mío, un almacén que combina productos tradicionales con propuestas innovadoras.
La creatividad se convirtió en su mayor aliada. Barrio comenzó a experimentar con combinaciones inusuales, creando quesos a base de ingredientes como pistacho, naranja y cacao. Aunque inicialmente encontró resistencia en el mercado, la calidad de sus productos rápidamente ganó reconocimiento.
Las redes sociales jugaron un papel crucial en su crecimiento. Tras compartir sus creaciones, Barrio recibió llamadas inesperadas, incluyendo una de una base militar en Estados Unidos. «Desde entonces, el laboratorio no ha parado de crecer», comenta.
Su línea de quesos incluye variedades que han sido mejoradas con ingredientes únicos, como un queso añejado con whisky y otro con fernet, además de quesos azules con oliva y albahaca. Estos productos han atraído la atención de chefs en Italia, quienes han compartido videos utilizando sus quesos en sus restaurantes.
Actualmente, Barrio recibe constantes consultas para exportar sus quesos a diferentes partes del mundo. Aunque el emprendimiento sigue siendo pequeño, con un equipo de solo tres personas, su visión es clara: continuar innovando y expandiendo su presencia global a través de las redes sociales.
Fuente: La Nación
