La ciudad de Oncativo se ha convertido en un punto de referencia para los amantes del salame, gracias a la calidad de sus chacinados, reconocidos a nivel nacional. Marcos Baro, presidente del Clúster de la Cadena Porcina, destacó que cada vez son más los turistas que hacen una parada en esta localidad para llevarse productos de alta calidad.
Con el objetivo de mejorar aún más la calidad, el Clúster ha implementado un proyecto innovador que comienza desde la gestación de los cerdos. Se busca unificar la producción mediante la cría de una raza porcina específica, el Duroc GP, para garantizar un producto 100% derivado de cerdo.
El Proceso de Mejora Genética
Durante un evento organizado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna, Baro explico que actualmente el Clúster cuenta con aproximadamente 25 socios y 3.000 madres porcinas. La genética Duroc GP se obtiene a partir del cruce del Duroc original, seleccionado en Canadá, con una versión desarrollada en Argentina por el INTA.
Baro mencionó que cada semana se transporta semen desde San Antonio de Areco para inseminar a las madres porcinas, con la meta de introducir al mercado un salame de calidad superior, destacando que esta raza es seleccionada por la calidad de su carne y no por el rendimiento de la carcasa.
Ventajas de la Raza Duroc GP
La implementación de esta genética no solo mejorará la calidad del salame, sino que también podría reducir costos, ya que se evitaría la necesidad de mezclar carne vacuna. Según Baro, «si logramos tener todos los cerdos con Duroc GP, el salame podría ser más económico, además de ofrecer una carne más sabrosa».
Un Frigorífico para la Producción Nacional
El Clúster también avanza en la construcción de un frigorífico destinado a la elaboración de chacinados con habilitación nacional. Aunque las instalaciones están listas, aún se necesita equipamiento para que los productores puedan fabricar y vender sus productos con la certificación del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa).
Baro subrayó que la planta permitirá a los chacinadores producir salames con denominación de origen, sello de Duroc GP y la marca colectiva Oncativo.
El Potencial Turístico del Salame
La atracción del salame de Oncativo también tiene un componente turístico significativo, ya que los visitantes suelen adquirir estos productos sin necesidad de promoción activa. Baro mencionó que los productores más jóvenes están interesados en expandir la venta de sus productos, lo que podría abrir nuevas oportunidades para el salame local.
El presidente del Clúster concluyó que el objetivo es que al menos el 50% de las granjas adopten la inseminación con Duroc GP, creando así una carne distintiva que represente a Oncativo.
Fuente: Info Campo
