Un equipo de investigación del INTA y del Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales (Intema) ha presentado un estudio que evalúa el uso de films compostables biobasados como alternativa a los plásticos de un solo uso en la industria cárnica. Esta nueva opción no solo busca preservar la calidad y seguridad de la carne, sino que también tiene como objetivo contribuir a una producción más sostenible.
El informe destaca la importancia de los envases en los frigoríficos, donde cumplen un rol fundamental al proteger los alimentos de la contaminación, reducir la pérdida de humedad y conservar las características físicas y microbiológicas de la carne. Sin embargo, el impacto ambiental de los plásticos de un solo uso ha impulsado la búsqueda de soluciones más responsables, según el INTA.
Durante el estudio, se llevó a cabo un ensayo en el que se fraccionaron cortes de carne en bandejas y se envasaron utilizando dos tipos de films: uno convencional de PVC y otro compostable. Ambos tipos fueron exhibidos en condiciones simuladas de supermercado durante siete días.
Los investigadores analizaron diversos parámetros, incluyendo la estabilidad del color, la capacidad de los materiales para regular el intercambio gaseoso y evitar la oxidación, así como su resistencia a las condiciones de frío y humedad. Los resultados indicaron que el film compostable mantuvo un rendimiento equivalente al plástico convencional, asegurando la calidad del producto durante el almacenamiento.
La investigadora Laura Testa destacó que la adopción de estos nuevos materiales representa un avance significativo para modernizar la cadena cárnica, permitiendo a los procesadores y empacadores reducir la generación de residuos plásticos, alineándose con las demandas del mercado actual.
Además, el informe incluyó una segunda estrategia enfocada en mejorar la sostenibilidad del proceso de producción cárnica: la incorporación de granos de destilería secos (GDS) en la alimentación de bovinos. Esta alternativa busca valorizar los residuos agroindustriales, y los resultados mostraron que las vaquillonas alimentadas con GDS presentaron características comerciales favorables sin comprometer otros parámetros tecnológicos importantes.
En conclusión, estos avances en la investigación sobre materiales compostables y prácticas de alimentación sostenible podrían marcar un hito en la industria cárnica, ofreciendo alternativas que benefician tanto al medio ambiente como a la calidad del producto final.
Fuente: La Nación
